해루질 수확물 손질·해감·보관법

해감 (모래 제거):

• • 소금물(3% 농도 = 물 1L에 소금 30g)에 담가 2~3시간 어두운 곳에 방치
• • 바지락이 모래를 뱉어내는 시간: 최소 2시간, 권장 3~4시간
• • 직사광선이나 너무 차가운 물은 피할 것 (15~20°C 상온 적합)
• • 해감 후 껍데기를 서로 비벼 씻어 불순물 제거

꼬막 특별 손질: 꼬막은 찬물에 30분 담가두고 흐르는 물에 솔로 세게 문질러 세척. 삶을 때 한 방향으로 저어야 속살이 한쪽 껍데기에 붙어 먹기 좋음.

보관:

• • 냉장 보관 시 濡れた신문지에 감싸 2~3일 내 소비
• • 냉동 보관 시 해감 후 끓는 물에 살짝 데쳐서 냉동 → 1개월 이내 소비

현장 처리: 낙지는 살아있을 때 소금으로 문질러 점액질 제거. 눈 위쪽에서 뒤집어 내장·먹물 제거 후 소금물로 세척.

세척 방법:

• • 굵은 소금을 뿌려 비비면 점액질이 제거됨 (1~2분 비빔)
• • 흐르는 물로 충분히 헹굼
• • 눈과 부리(입) 제거: 눈 부위를 가위로 잘라내고, 다리 중앙 부리(딱딱한 뿔 부분)를 눌러 제거

먹물 주의: 먹물 주머니를 터뜨리지 않도록 조심. 요리 시 풍미를 더하기 위해 일부러 사용하기도 함.

보관: 냉장 1~2일 내 소비 권장. 냉동 시 소금에 비벼 세척 후 밀봉 냉동 → 1~2개월 보관 가능.

세척: 솔로 껍데기·배딱지 사이 구석구석 세척. 아가미(모래주머니) 제거: 등딱지를 열어 양쪽 회색 아가미를 제거 후 조리.

살아있는 꽃게: 냉장고에 넣으면 활동이 느려져 안전하게 보관 가능. 조리 직전 꺼내는 것이 좋음.

냉동: 생으로 냉동하면 맛이 크게 떨어짐. 쪄서 식힌 후 껍데기째 밀봉 냉동 권장.

간장게장 담그기: 간장게장은 살아있는 꽃게를 사용. 냉장 1주일 이내가 가장 맛있음.

세척: 껍데기 바깥을 솔로 문질러 이끼·불순물 제거. 흐르는 물에 충분히 헹굼.

모래 해감: 소금물(3%)에 2시간 담가 내부 모래를 뱉어내도록 함.

삶기: 냄비에 소라가 잠길 만큼 물을 붓고 소금 약간 넣어 5~10분 삶음. 이쑤시개로 살을 돌려서 빼내는 것이 요령.

보관: 살아있는 소라는 냉장 2~3일. 삶은 소라는 냉장 2일, 냉동 1개월.

손질 순서:

1. 굵은 소금으로 전체를 비벼 점액질 제거
2. 눈 주위를 가위로 자르고, 내장과 먹물 주머니 제거
3. 다리 사이 부리(딱딱한 입) 제거
4. 흐르는 물로 충분히 세척

먹물 활용: 요리에 따라 먹물을 그대로 두면 묵향 풍미를 더할 수 있음. 먹물 파스타, 쭈꾸미볶음에 활용.

보관: 냉장 1~2일. 손질 후 냉동 시 1개월.